Título:
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Estudio químico y de actividades biológicas de Capsicum baccatum L. var. pendulum ("Ají escabeche")
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Autores:
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Trillo Rojas, Carmen Katia
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Peruana Cayetano Heredia, 2018-02-07T08:49:15Z
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Dimensiones:
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application/pdf
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Nota general:
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info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
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Idiomas:
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Español
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Palabras clave:
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Título Profesional
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Documentos para optar grados y títulos
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Farmacia y Bioquímica
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Resumen:
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Capsicum baccatum L. var. pendulum (“Ají escabeche”) es considerado como ingrediente fundamental en la gastronomía peruana por dar un característico color naranja y cierto grado de picor en las comidas. En el presente trabajo de investigación se determinó la composición proximal de dicho ají, obteniéndose que los carbohidratos (58.44% en base seca) son los componentes mayoritarios. Además se determinó la composición de ácidos grasos mediante Cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS), mediante la cual se demostró que ácido linoleico (61.52%) es el componente principal. Para determinar la actividad antioxidante se utilizó el test de DPHH (1,1-difenil-2-picrilhidrazilo), mediante el cual se observó que el extracto etanólico del “Ají escabeche” posee baja actividad antioxidante (12.71% a c = 50µg/ml). Asimismo, mediante el método de Folin Ciocalteau se halló el contenido de fenoles (13.01 g/100g en base seca), y por medio de HPLC se determinó la concentración de capsaicina y dihidrocapsaicina (280.26 y 143 mg/100g en base seca respectivamente).
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En línea:
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http://repositorio.upch.edu.pe/handle/upch/1278
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