Título: | Caracterización, análisis sensorial y estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana). Autenticidad de aceites comerciales de sacha inchi |
Autores: | Chasquibol Silva, Nancy Ascención |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2018-01-17T17:31:21Z |
Dimensiones: | application/pdf |
Nota general: |
Repositorio de Tesis - UNMSM Repositorio de Tesis - UNMSM info:eu-repo/semantics/restrictedAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Unidad de Postgrado Química e Ingeniería Química , Facultad de Química e Ingeniería Química , Ciencias básicas , Doctorado Facultad de Química e Ingeniería Química |
Resumen: |
Publicación a texto completo no autorizada por el autor Determina el perfil característico de los componentes mayoritarios y minoritarios como triglicéridos, ésteres metílicos de ácidos grasos, tocoferoles, esteroles, hidrocarburos; así como de otros parámetros físico-químicos (densidad, viscosidad, índice de acidez y peróxido, entre otros), análisis sensorial y estabilidad oxidativa; del aceite de sacha inchi de la especie Plukenetia huayllabambana, que comprueben la calidad y autenticidad de los aceites etiquetados y comercializados como aceites de sacha inchi virgen y extra virgen. Determina el perfil organoléptico del aceite de sacha inchi de la especie P. huayllabambana y los marcadores de calidad y genuinidad de aceites comerciales de sacha inchi. Tesis |
En línea: | http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/6948 |
Ejemplares
Estado |
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ningún ejemplar |