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Título:
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Análisis gastronómico de la bebida típica Jucho en la ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo.
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Autores:
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Medina Cevallos, Mauro Israel ;
Cedeño Garzón, Andrea Beatriz
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química., 2018-11-16T15:45:58Z
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Nota general:
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openAccess
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Idiomas:
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Español
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Palabras clave:
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Licenciatura en Gastronomía
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Facultad de Ingeniería Química
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Tesis - Licenciatura en Gastronomía
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Resumen:
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PDF
El próposito de esta investigación es realizar un análisis gastronómico de una bebida ancestral de la sierra ecuatoriana en la ciudad de Riobamba. El Jucho, es una receta de herencia familiar cuyos ingredientes principales son el capui, el durazno y especias aromáticas. Cuyas características organolépticas datan desde su tonalidad morada aportada por el capulí, una palatabilidad dulce, el aroma característico por la mezcla de especias y una viscosidad de 20 a 40 cp. La metodología aplicada fue con base de la teoría enraizada, con la que justificamos las 20 3ntrevistas que se dividieron entre productores, consumidores y expertos en historia y gastronomía. Con esta información recaudada encontramos que el Jucho se prepara con la familia reunida en la temporada del carnaval como agredicimiento a la pachamama por la buena cosecha, su receta es heredada de generación en generación por lo que existen variaciones que dependen de los gustos y coostumbres de cada familia siendo el capulí un ingrediente principal en todas las variaciones de la receta, esta receta es preparada mayormente por personas mayores o de mediana edad ya que los jóvenes optan por otras actividades modernas dejando a un lado la tradiciones que fueron relevantes años atrás.
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En línea:
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http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/35891
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