Resumen:
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El cangrejo rojo (Ucides occidentalis) habita en los ecosistemas de manglar situados en el Golfo de Guayaquil, cuenta con una alta demanda de consumo a nivel nacional, lo cual ha permitido desarrollar la actividad de despulpación artesanal. El estudio tiene como objetivo crear un Manual de procedimientos para los procesos de producción y comerciales de la pulpa o carne de cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en la zona de planificación 5, para que se pueda comercializar a nivel nacional e internacional. Se aplicó una metodología descriptivo-exploratoria, se utilizó unos instrumentos de evaluación cualitativos, se realizó investigaciones bibliográficas, entrevistas a expertos en el tema del manglar, y se desarrolló encuestas a las miembros de la Asociación de cangrejeros 6 de Julio.
The red crab (Ucides occidentalis) lives in the mangrove ecosystems located in the Gulf of Guayaquil, has a high demand for consumption at the national level, which has allowed the development of artisanal pulping activity. The objective of the study is to create a manual of procedures for the production and trade of pulp or red crab meat (Ucides occidentalis) in planning area 5, so that it can be marketed nationally and internationally. A descriptive-exploratory Methodology was applied, a qualitative evaluation instrument was used, bibliographic research was carried out, interviews with experts on the subject of language, and surveys were selected to the members of the Association of Cangrejeros 6 de Julio.
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