Título: | Propuesta para formulación de un manual de buenas prácticas de manufactura para las plantas procesadoras de harina de pescado ubicdas en la parroquia Chanduy de la provincia de Santa Elena |
Autores: | González Elvay, Noemi Stefany ; Morales Torres, Arellys Wrisbel |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil Facultad de Ciencias Administrativas, 2019-01-30T14:09:58Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Ingeniería en Gestión Empresarial , Facultad de Ciencias Administrativas , Tesis - Ingeniería en Gestión Empresarial |
Resumen: |
El Manual contiene directrices, recomendaciones nacionales e internacionales referentes a los aspectos que se encuentran en el Codex Alimentarius, para lograr la correcta aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura se proyectan cronogramas de trabajo en donde se establezcan revisiones, capacitaciones, y programas de registros sanitarios que garanticen que los alimentos son aptos para el consumo humano. Las 5 plantas de harina de pescado necesitan un manual de Buenas Prácticas de Manufactura que fomente un sistema de calidad e inocuidad con todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la salubridad de los alimentos en las fases de la cadena alimenticia, al analizar la implementación de estos sistemas en las industrias de alimentos, se crea la necesidad de documentar y proyectar un cronograma de trabajo en donde se establezcan revisiones, capacitaciones al personal manipulador y demás actividades que involucran el área de producción, así como de mejorar los procedimientos ya existentes para las demás áreas. Finalmente, y considerando que el factor económico es un aspecto importante dentro de una implementación, el manual dispone de un análisis económico referente a un presupuesto aproximado para los cambios que se efectuarán a futuro. The Manual contains guidelines, national and international recommendations found in the Codex Alimentarius, for the implementation of Good Manufacturing Practices, work schedules are created in the place where sanitary registration reviews, capacities and programs are established to guarantee that the Foods are acceptable for human consumption, the same that is under the regime of the Operating Procedures of the Sanitary Standards that allow to maintain the cleanliness inside and outside the plant and the hygiene in the food as well as to monitor or monitor the manipulation of the utensils or equipment. The 5 fishmeal plants need a Manual of Good Manufacturing Practices that promote a quality and safety system with all the necessary conditions and measures to ensure the healthiness of the food in the phases of the food chain, when analyzing the implementation of These systems in the food industries create the need to document and project a work schedule in the place where the revisions are found and the capacitation of the personal manipulator and the other activities that involve the production area, as well as improve the procedures already existing for the other areas. Finally, considering that the economic factor has an important aspect within an implementation, the manual has an economic analysis that refers to an approximate budget for the changes that were made in the future. |
En línea: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/37767 |
Ejemplares
Estado |
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ningún ejemplar |