Título: | Evaluación de histamina y metales pesados en productos pesqueros comercializados en los mercados de Guayaquil |
Autores: | Chele Mera, Bryan Xavier ; Tomalá Tomalá, Anabel Narcisa |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2018-10-09T15:30:18Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf El plomo y el cadmio son metales pesados que pueden encontrarse de manera natural en el ambiente en bajas concentraciones, pero también son introducidos por la mano del hombre; por eso se convierten en uno de los principales indicadores de contaminación ambiental. Por otra parte, la histamina es una toxina que se genera a partir del aminoácido histidina por acción bacteriana, siendo el principal indicador del deterioro del pescado. Estudios evidencian que el consumo de estos contaminantes genera daños en el organismo a largo y corto plazo. El objetivo de esta investigación es evaluar los niveles de concentración de estos contaminantes en 3 de las especies más comercializadas en el país. Se realizó un muestreo aleatorio representativo en 2 mercados de Guayaquil. La concentración de histamina se determinó mediante cromatografía liquida con detección ultravioleta, mientras que las concentraciones de plomo y cadmio se determinaron mediante espectrometría de absorción atómica (EAA) con horno de grafito para mayor sensibilidad. Con respecto a la histamina, de las 72 muestras analizadas; 9 de ellas, provenientes de 2 especies, superaron el límite máximo permitido según el Códex Alimentarius (100 mg/Kg) y según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) (200 mg/Kg) con un valor promedio de 217 ppm. Con respecto al plomo, de las 24 muestras analizadas solo 3 de ellas superaron el límite máximo según el Códex Alimentarius y la FDA (0.30 mg/Kg) con un valor promedio de 4,58 mg/Kg, mientras que para cadmio los resultados estuvieron por debajo de 0,03 mg/Kg, concentración correspondiente a la cuantificación instrumental, de manera que no exceden el límite máximo establecido por la FDA según especies (0,05 mg/Kg y 0,10 mg/Kg) Lead and cadmium are heavy metals that can be found naturally in the environment at low concentrations, but they are also introduced by the human being; that is why they become one of the main indicators of environmental pollution. On the other hand, histamine is a toxin that is produced from the amino acid histidine by bacterial action, it is the main indicator of fish spoilage. Studies show that the consumption of these pollutants causes long-term and short-term damage to the organism. The objective of this research is to evaluate concentration levels of these pollutants in 3 species that are the most commercialized in the country. A representative random sampling was carried out in 2 markets of Guayaquil. The concentration of histamine was determined and quantified using a HPLC-UV system and the levels of lead and cadmium were determined and quantified using an atomic absorption spectrometry (EAA) system with graphite furnace for greater sensitivity. Regarding histamine, from 72 samples; 9 of them, from 2 different species, exceeded the maximum limit allowed according to the Codex Alimentarius (100 mg/Kg) and according to the Food and Drug Administration (FDA) (200 mg/Kg) with an average of 217 ppm. Regarding lead, from 24 samples only 3 of them exceeded the maximum limit according to the Codex Alimentarius and the FDA (0.30 mg/Kg) with an average of 4.58 mg/Kg, regarding cadmium the results were below 0.03 ppm, which is the limit of quantification of the equipment, so that it does not exceed the maximum limit established by the FDA according to the species (0.05 mg/Kg and 0.10 mg/Kg) |
En línea: | BCIEQ-T-0305 |
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