Título: | Determinación de listeria monocytogenes en muestra de camarón rojo (Farfantepenaeus brevirostris) que se expenden en el Mercado Municipal “Caraguay” de Guayaquil |
Autores: | Arévalo Tuquinga, Geraldine Alexandra ; Coppiano Moreira, Joel Fernando |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2019-09-20T15:05:54Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf En el presente trabajo se realizó un estudio para identificar el microorganismo Listeria monocytogenes en camarones rojos (Farfantepenaeus brevirostris). El camarón rojo (Farfantepenaeus brevirostris) es un marisco de gran aceptación en el mercado nacional e internacional y es más susceptible a la presencia de Listeria monocytogenes. Este microorganismo es un bacilo gram positivo, muy resistente a la salinidad y temperaturas 1 – 45 ºC. Su periodo de incubación es de 3 semanas. Produce una infección llamada listeriosis la cual es transmitida al humano por ingerir alimentos contaminados por L. monocytogenes. Se recolectaron 80 muestras de camarón rojo expendidos en el Mercado Municipal “Caraguay”. La técnica utilizada fue CHROMagarTM Listeria que consiste en un método cromogénico donde se utiliza el caldo nutritivo Demi Fraser Broth, CHROMagarTM Listeria y CHROMagarTM Identification Listeria. El análisis consta de tres partes: se coloca la muestra en el caldo nutritivo Demi Fraser Broth, posteriormente se siembra la muestra en placas CHROMagarTM Listeria y luego las colonias azules con un halo blanco se sembraron en placas CHROMagarTM Identification Listeria, en el que debe presentar la colonia una coloración rosa con halo. Se utilizó una cepa control de Listeria monocytogenes ATCC 19115. El 14% de las muestras analizadas resultaron positivo para Listeria monocytogenes. In the present work, a study was carried out to identify the microorganism Listeria monocytogenes in red shrimp (Farfantepenaeus brevirostris). The red shrimp (Farfantepenaeus brevirostris) is a seafood of great acceptance in the national and international market and is more susceptible to the presence of Listeria monocytogenes. This microorganism is a gram positive bacillus, very resistant to salinity and temperatures 1-45 ° C. Its incubation period is 3 weeks. It produces an infection called listeriosis which is transmitted to humans by eating food contaminated by L. monocytogenes. 80 expended in the of red shrimp sold in the Municipal Market "Caraguay" were collected. The technique used was CHROMagarTM Listeria which consists of a chromogenic method where the Demi Fraser Broth nutritive broth, CHROMagarTM Listeria and CHROMagarTM Identification Listeria are used. The analysis consists of three parts: the sample is placed in the Demi Fraser Broth nutrient broth, then the sample is seeded on CHROMagarTM Listeria plates and then the blue colonies with a white halo were seeded on CHROMagarTM Identification Listeria plates, in which it must be presented The colony a pink color with halo. A control strain of Listeria monocytogenes ATCC 19115 was used. 14% of the analyzed samples were positive for Listeria monocytogenes. |
En línea: | BCIEQ-T- 0405 |
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