Título: | Estudio de los métodos extractivos de compuestos volátiles para su determinación en cacao de aroma |
Autores: | Ramon Ochoa, Sandy Sugeidy ; Álvarez Álvarez, Emilio Mateo |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2021-02-24T17:05:55Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf El objetivo global de este estudio fue comparar la eficiencia de cuatro métodos extractivos, entre ellos micro-extracción de fase solida con espacio de cabeza (HS- SPME), evaporación de aroma asistida con solvente (SAFE), destilación-extracción simultánea con solvente orgánico (SDE), y extracción por fluidos supercríticos (SFE), para el aislamiento de compuestos orgánicos volátiles en el cacao fino de aroma, con la finalidad de determinar la técnica con mejor porcentaje de recuperación y límites de detección más bajos. En el presente estudio bibliográfico se consideraron condiciones analíticas monitoreadas por cada técnica con el fin de establecer las características óptimas del proceso, como temperatura, tipo de fibra y tiempo de extracción, en lo que corresponde a la técnica HS-SPME; tipo de disolvente y temperatura en las técnicas SAFE Y SDE; y finalmente, temperatura, presión, velocidad de fluido y modificador orgánico en lo que respecta a la técnica SFE. Los resultados mostraron que la optimización del método extractivo HS-SPME para la caracterización por Cromatografía de gases acoplado al espectrómetro de masas (GC-MS), proporcionó la máxima eficiencia en la extracción, utilizando el tipo fibra recubierta con DVB/CAR-PDMS a una temperatura de 60°C y durante 15 min de extracción. Además, en los diferentes trabajos consultados relacionados a esta técnica, se reconoce la capacidad de extracción, habiéndose aislado un total de 143 compuestos volátiles, pertenecientes a las familias de los alcoholes, ésteres, aldehídos, ácidos, cetonas, pirazinas, hidrocarburos, furanos, compuestos azufrados, aminas, entre otros, que contribuyen de forma activa al aroma general de la matriz propiamente dicha, lo cual equivale al 49,31% de los compuestos orgánicos volátiles (COVs) totales reportados en este trabajo. The main objective of this study was to compare the efficiency of four extractive methods, including headspace solid phase micro-extraction (HS-SPME), solvent- assisted aroma evaporation (SAFE), and simultaneous distillation-extraction with organic solvent (SDE), and supercritical fluid extraction (SFE), for the isolation of volatile organic compounds in fine aroma cocoa, in order to determine the technique with the best recovery percentage and lowest detection limits. In the present bibliographic study, analytical conditions monitored by each technique were considered in order to establish the optimal characteristics of the process, such as temperature, type of fiber and extraction time correspond to the HS-SPME technique; type of solvent and temperature in the SAFE and SDE techniques; and finally, temperature, pressure, fluid velocity and organic modifier with respect to the SFE technique. The results showed that the optimization of the HS-SPME extractive method for the characterization by gas chromatography coupled to mass spectrometer (GC-MS) provided the maximum efficiency in the extraction using the fiber type coated with DVB / CAR-PDMS at a temperature of 60 °C and for 15 min of extraction. In addition, in the different works consulted related to this technique, the extraction capacity is recognized, having isolated a total of 143 volatile compounds, belonging to the families of alcohols, esters, aldehydes, acids, ketones, pyrazines, hydrocarbons, furans, sulfur compounds, amines, among others, which actively add to the general aroma of the matrix itself, which is equivalent to 49.31% of the total volatile organic compounds (VOCs) reported in this study. |
En línea: | BCIEQ-T-0583 |
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