Título: | Estudio de la calidad microbiológica de los pescados frescos de exportación |
Autores: | Castello Albán, Mónica Elizabeth |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2013-07-10T22:00:31Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis Doctorales - Ciencias Químicas |
Resumen: |
PDF Resumen El presente trabajo describe el estudio de la calidad microbiológica de los pescados frescos de exportación, realizado entre Febrero del 2000 y Febrero del 2001, en muestras de empresas pesqueras ubicadas en las provincias de Manabí y Guayas. Se investigaron 246 muestras de 5 especies: 35 de Skipjack; 43 de Yellowfin, 50 de Bigeye, 56 de Pez Espada y 62 muestras de Picudo. Se utilizó las metodologías de: La Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF); las normas del Manual Analítico Bacteriológico (BAM) de la FDA; y las técnicas descritas en la Asociación Química Analítica Oficial (AOAC). Los valores obtenidos del Contaje Total de Aerobios (TVC) a 25°C, estuvieron comprendidos dentro de las rangos internacionales aceptados, determinándose que 45 es decir el 18% de las muestras presentaron valores entre 10 (1 x 101) y 1000 (1 x 103) Unidades Formadoras de Colonias por gramo (UFC/g); el 42% (103) alcanzó cifras entre 1001 (1.1x103) y 10000 (1x104) UFC/g, y el 40% (98) obtuvo contajes de bacterias entre 10001 (1,1x104) y 100000 (1x105). Los resultados para la determinación de coliformes fecales fueron, para el 48% de las muestras valores de menor a 3 ( SUMMARY The present work describes the study of the quality microbiological of the fresh fish of export, carried out between February of the 2000 and February of the 2001, in patterns from fishing companies been located in Manabí and Guayas. 246 patterns of 5 species: 35 of Skipjack; 43 of Yellowfin, 50 of Bigeye, 56 of Fish Sword and 62 patterns of Picudo. The patterns were analyzed following the methodologies of: The International Commission of Microbiológicas Specifications for Foods (ICMSF); the norms of the Manual Analytic Bacteriológico (BAM) of the FDA; and the techniques described in the Association of Official Analytical Chemist (AOAC). It was checked that they values gotten of the Total Contaje of Aerobios (TVC) at 25°C, was understood within the international accepted ranges, determining it that 45 that is to say the 18% they of the patterns presented security between 10 (1 x 101) and 1000 (1 x 103) Formadoras Units of Colonies for gram (UFC/g); the 42% (103) it reached figures between 1001 (1.1x103) and 10000 (1x104) UFC/ g, and the 40% (98) it got contajes of bacterias between 10001 (1,1x104) and 100000 (1x105). The outputs for the determination of fecal coliform were, for the 48% you of the patterns value of minor at 3 ( |
En línea: | BCIEQ0005 |
Ejemplares
Estado |
---|
ningún ejemplar |