Título: | Establecimiento de Intervalos de Tolerancia para el Control de Coliformes Totales en el Área de Desposte Bovino : Establishment of Tolerance Intervals in Order to Control Total Coliforms in the Beef Deboning Area |
Autores: | Corpas Iguarán, Eduardo Javid |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad Católica de Pereira, 2012-12-11 |
Dimensiones: | application/pdf |
Nota general: |
Entre ciencia e ingeniería; Vol. 6, núm. 11 (2012); 41 - 52 2539-4169 1909-8367 Copyright (c) 2016 Entre Ciencia e Ingeniería http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Artículos |
Resumen: |
Para garantizar la inocuidad de los productos, las empresas alimentarias deben elaborar estrategias de control sobre la contaminación cruzada, que favorecen la durabilidad del alimento y el sostenimiento de la salud pública.Se implementaron intervalos de tolerancia a partir del análisis de ambientes, superficies, y manipuladores, para el recuento de coliformes totales en el área de desposte, considerados de implicación directa hacia la calidad microbiológica del producto, hasta completar diez repeticiones para cada uno. Los datos obtenidos fueron sometidos a procesamiento estadístico para eliminación de datos atípicos, y los datos eliminados fueron reemplazados por otros provenientes de muestreos subsecuentes que estuviesen dentro de la normalidad.Finalmente, a partir de los datos obtenidos, se instauraron intervalos de tolerancia para la adopción de medidas específicas a cada tipo de análisis, cuando los límites microbiológicos sean sobrepasados, como medida transversal complementaria para evitar la contaminación cruzada y contribuir a la inocuidad del producto. To guarantee product safety, food companies must develop strategies of control of cross contamination, which promote the durability of the food and sustaining of public health. Tolerance intervals were implemented through the analysis of environments, surfaces and food handlers, for total coliform count in the deboning area, which were considered of direct implication to the microbiological quality of the product, until completing ten repetitions for each one. The information obtained was submitted to statistical processing in order to eliminate atypical data, and deleted data were replaced by others, originating of subsequent samplings, that were within of the normality. Finally, from data obtained, tolerance intervals were established for the adoption of specific actions in each type of analysis, when microbiological limits are exceeded, as a complementary transversal action to avoid cross contamination and contribute to product safety |
En línea: | https://biblioteca.ucp.edu.co/OJS/index.php/entrecei/article/view/573 |
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