Resumen:
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Tiempo atrás la comercialización de alimentos se realizaba a través del intercambio conocido como trueque, ya con el paso del tiempo Gobiernos y Municipios forman los mercados como una manera de organización para satisfacer las necesidades alimenticias de comunidades. Actualmente estos establecimientos constituyen lugares fundamentales donde se desarrollan las actividades cotidianas y se han convertido en fuentes importantes para proveer alimentos inocuos y nutritivos a toda una población. Por esta razón la presente tesis se enfocó en estudiar el Mercado Municipal ubicado en el cantón Lomas de Sargentillo, en el cual se pudo observar diversas limitaciones tanto en su organización, infraestructura e higiene consideradas necesarias para su correcto funcionamiento. Con toda esta problemática se decidió diseñar un programa de reestructuración a los puestos del Mercado Municipal de dicho cantón, teniendo como antecedentes referenciales la regeneración de mercados de la ciudad de Guayaquil y como antecedentes teóricos los estándares y normativas de la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Es así que con el uso de metodologías para la investigación como los estudios descriptivo y explicativo se obtuvieron características fundamentales para el desarrollo de la misma, además se aplicó técnicas como la observación, encuestas y entrevistas a la población lomense para así validar los resultados; por lo cual para llevar a cabo el programa de reestructuración se propuso un manual de funcionamiento y un plan de capacitaciones con los cuales se buscó mejorar el servicio y la calidad para sus usuarios. Así conociendo la importancia de un mercado de alimentos y su vinculación con la salud se aspira que la reestructuración del mercado en estudio mejore la calidad de vida de la población.
Long time ago the distribution of food was carried out through the exchange called as barter, with the past of the time the Governments and Municipalities created the markets as way of organization to meet the nutritional needs of communities. Nowadays, these establishments constitute fundamental places where the activities of daily living and have become important sources for providing safe and nutritious food to the population. For this reason this thesis focused on studying the Municipal Market located in the Lomas de Sargentillo canton, which was able to observe various limitations both in its organization, infrastructure and hygiene considered necessary for its correct operation. With all these problems it was decided to design a restructuring program to the stall of the Municipal Market already said, taking as the reference background the markets regeneration in Guayaquil city and as theoretical background the standards and regulations of the World Health Organization and the Food and Agriculture Organization of the United Nations. Like this with the use of research of methodologies such as the descriptive and explanatory studies were obtained fundamental characteristic for the development of the same, in addition was applied techniques as observation, surveys and interviews to the lomense population for validating the results; in order to carry out the program restructuring was proposed an operating manual and a training plan with which sought to improve the service and quality for its users. Aware that the importance of a food market and its link with health it is hope that the market restructuring studying will improve the quality of population life.
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