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Título:
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Análisis Físico - Químico y perfil aromático de la hoja de achira (Canna indica l.) y nueva propuesta culinaria.
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Autores:
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Izaguirre Rivadeneira, Nicole Cecilia ;
Lucero Silva, Andrea Cecilia
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2019-07-24T15:41:39Z
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Nota general:
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openAccess
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Idiomas:
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Español
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Palabras clave:
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Licenciatura en Gastronomía
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Facultad de Ingeniería Química
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Tesis - Licenciatura en Gastronomía
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Resumen:
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Pdf
Se realiza un análisis físico- químico y de perfil aromático de la hoja de achira (canna indica l.) del cantón Girón de la provincia del Azuay. Realizar para la realización de una nueva propuesta culinaria. La metodología a utilizar en este proyecto es la mixta, que abarca metodología cuantitativa y cualitativa:cuantitativa ya que emplea datos estadísticos que permite obtener resultados científicos necesarios y la cualitativa es la narración o algún tipo de informe que realiza en base de los resultados obtenidos mediante imágenes, videos, entrevistas e investigación de campo. Se elaboró ciertos experimentos para comprobar si se podría extraer la esencia de la hoja de Achira y se se mantendría el aroma en alguna preparación culinaria durante un largo tiempo.
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En línea:
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http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/41836
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