Título: | Análisis gastronómico de la bebida Rosero del cantón Gualaceo.. |
Autores: | Drouet Molestina, Irene Del Rocío ; Palma Ordoñez, Ana Julia |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química., 2018-11-16T16:27:36Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Licenciatura en Gastronomía , Facultad de Ingeniería Química , Tesis - Licenciatura en Gastronomía |
Resumen: |
Pdf El Rosero es un bebida muy típica del cantón Gualaceo de la provincia del Azuay, aunque también se la puede encontrar en el cantón Quito de la provincia de Pichincha, la diferencia entre ambas se las encuentran en el proceso de elaboración y de los ingredientes que se utilizan. El presente trabajo de análisis gastronómico permite que se pueda profundizar en el origen, ingredientes, procesos de elaboración, tiempo de consumo y propiedades nutricionales de la bebida Rosero. Antes de iniciar con todo el proceso de análisis se realizó un trabajo de entrevistas a comuneros, dueños de lugares donde se expende la bebida, historiadores del cantón, expertos en gastronomía y comercializadores de los insumos que se utilizan en la elaboración de la bebida. De este modo se permite conocer más a fondo un determinado origen de la misma que se remonta a tiempo de la colonia, cuando los primeros españoles que llegaron hasta las tierra de Ecuador, iniciaron un proceso de supervivencia a partir del conocimiento de los productos que se encuentran en este territorio, así mediante experimentos empíricos se logró mezclar diversos frutos como babaco, piña, naranjilla y especies como el ispingo y la canela, muy populares dentro de esta región del Ecuador, todos ellos mezclados con un elemento básico como el maíz blanco llamado mote que mediante el proceso de fermentación permitió la mezcla armónica que hoy se conoce como Rosero The Rosero is a very typical beverage of the Gualaceo city on the Azuay province, even though it can also be found on Quito of the Pichincha province, the difference between both are found on the process of elaboration and the ingredients that are used. The following work of gastronomic analysis allows to deepen on its origin, ingredients, elaboration process, consumption time and nutritional properties of the Rosero beverage Before starting with the whole analysis process, interviews were made to owners of places where the beverage is expended, historians of the city, gastronomy experts and merchants of the supplies used for the elaboration of the beverage. In this way it is possible to have a better understanding of its origin that goes back to colony time, when the first Spanish people arrived to Ecuador, they started a survival process based on the knowledge of products that were found on this territory, through empirical experiments it was able to mix different fruits, like pineapple, naranjilla, and species like ispingo and cinnamon, very popular on this region of Ecuador, all of them mixed with a basic element as white corn named mote that between the fermentation process allowed the mix that today is known as Rosero. |
En línea: | http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/35896 |
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