Título: | Estudio bromatológico y sensorial en el fruto del arazá (Eugenia stipitata) en sus distintas etapas de maduración |
Autores: | Corte Yupangui, Yessica Paola ; Pincay Jiménez, Leidy Gabriela |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2019-05-17T15:20:57Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf En el Ecuador se han realizado estudios de la composición bromatológica del arazá (Eugenia stipitata), ya que es un fruto que contiene grandes cantidades vitamínicas y nutricionales, destacando también sus cualidades sensoriales. Por lo que, en nuestro estudio se realizaron análisis bromatológicos y sensoriales en las distintas etapas de maduración del fruto, los cuales se los llevo a cabo en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Químicas, conjuntamente con los servicios prestados del laboratorio acreditado. Los resultados bromatológicos, presentaron cambios en la concentración de los componentes nutricionales del fruto y diferencias significativas entre las etapas de maduración, verificándose esto, por medio de ANOVA y de TUKEY. Donde se evidencia un aumento de concentración del retinol (680mg/100g) y ácido ascórbico (810mg/100g) del fruto maduro. En cuanto a la evaluación sensorial se evidencia que la mayor aceptación, la obtuvo el fruto verde en el atributo sabor con respecto a su acidez. In Ecuador studies have been conducted on the bromatological composition of the arazá (Eugenia stipitata), since it is a fruit that contains large amounts of vitamins and nutrients, also highlighting its sensory qualities. Therefore, in our study, bromatological and sensorial analyzes are carried out in the different stages of fruit ripening, those carried out by the corporal and the laboratories of the Faculty of Chemical Sciences, the services provided by the accredited laboratory. The bromatological results, changes in the concentration of the nutritional components of the fruit and differences in the stages of maturation, verifying this, by means of ANOVA and TUKEY. Where there is an increase in the concentration of retinol (680 mg / 100 g) and ascorbic acid (810 mg / 100 g) of the mature fruit. As for the sensory evaluation it is evident that the greater acceptance, the green fruit was obtained in the flavor attribute with respect to its acidity. |
En línea: | BCIEQ-T-0363 |
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