Título: | Elaboración y análisis proximal de la harina de sandía en 2 variedades diferentes (Citrullus lanatus, Charleston Gray y Crimsoon Sweet) |
Autores: | Solano González, Diego David ; Coello Morán, Josué David |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2019-11-19T20:13:04Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf En la corteza de la sandía se puede encontrar varias moléculas entre ellas, L-citrulina que contribuye al rendimiento físico luego de una actividad. Motivo por el cual, el enfoque de este estudio busca obtener harina a partir de la corteza de sandía por deshidratación. Se realizaron análisis proximales que demuestran la capacidad nutricional de la corteza. Los resultados obtenidos en la harina, demuestran un alto rendimiento nutrlcional debido a un porcentaje mayor de proteínas. Esta investigación se la puede considerar como preliminar, ya que se necesitan varios estudios complementarios que demuestren su capacidad nutricional, además de un estudio específico de los microorganismos que pueden aparecer. Con estos resultados se puede Introducir a la harina a partir de la corteza de sandía en la industrialización comercial a nivel nacional e Internacional. Watermelon rínd contalns several molecules; one of them is L-citrulline which enhances physlcal performance after an activity. This study demonstrated the nutritional content of watermelon rind flour based on proximal analyses. The results obtained in the flour make evident elevated nutritional output due to a higher percentage of proteins. This research can be considered as preliminary, since that several complementary studies are needed to demonstrate their nutritional capacity, furthermore is needed to do a specific study of the microorganisms that may appear. With these results, flour can be introduced from watermelon rind in commercial industrialization in a local and international level. |
En línea: | BCIEQ-T- 0467 |
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