Título: | Escherichia coli O157:H7 en carne bovina molida comercializada en el mercado Caraguay de la ciudad de Guayaquil |
Autores: | Catagua Suárez, Bryan Rogger ; Cerezo Bandera, Jhonnatan Alejandro |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2018-04-19T21:05:47Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf Escherichia coli O157:H7 es una amenaza general para la salud pública y se ha visto implicada en muchos brotes de colitis hemorrágica. En Ecuador no existen datos estadísticos que confirmen la presencia de esta bacteria en los diferentes mercados de venta de carne molida bovina Objetivo: Detectar la presencia de Escherichia coli O157:H7 productora de la toxina Shiga en carne bovina molida comercializada en el mercado Caraguay de la ciudad de Guayaquil. Diseño del estudio: tipo descriptivo, observacional con un diseño no experimental. Material y método: las muestras recolectadas fueron debidamente pesadas, enriquecidas y sembradas en agar cristal violeta rojo neutro bilis y agar TSI. Posteriormente la bacteria Escherichia coli (E. coli) fue identificada mediante pruebas bioquímicas y aislada en agar soya tripticasa, para luego ser almacenadas a 4ºC y analizadas por el Sistema BBL Crystal E/NF. Resultados: la presencia de Escherichia coli en la carne bovina molida se encontró un 81 %, y en un 0 % el serotipo O157:H7. Conclusión: las muestras contaminadas por E. coli resultaron ser negativas para el serotipo O157:H7. Se pudo evaluar además las áreas de ventas de acuerdo a las condiciones de almacenamiento y proceso de la carne molida, expendida en el mercado Caraguay, dando como resultado un 60 % en la calificación de bueno según la escala de Likert. Escherichia coli O157: H7 is a general threat to public health and has been implicated in many outbreaks of hemorrhagic colitis. In Ecuador there are no statistical data to confirm the presence of this bacterium in the different markets for the sale of bovine ground beef. Objective: Detect the presence of Escherichia coli O157: H7 that produces the Shiga toxin in ground beef sold in the Caraguay market of the city of Guayaquil. Study design: descriptive, observational type with a non-experimental design. Material and method: the samples collected were duly weighed, enriched and seeded in neutral red crystal violet bile and TSI agar. Subsequently, the bacterium Escherichia coli (E. coli) was identified by biochemical tests and isolated on trypticase soy agar, to be stored at 4ºC and analyzed by the BBL Crystal E/NF System. Results: the presence of Escherichia coli in the ground beef was 81%, and in 0% the serotype O157:H7. Conclusion: the samples contaminated by E. coli turned out to be negative for serotype O157: H7. It was also possible to evaluate the sales areas according to the conditions of storage and processing of the ground beef, sold in the Caraguay market, resulting in 60% in the rating of good according to the Likert scale |
En línea: | BCIEQ-T-0250 |
Ejemplares
Estado |
---|
ningún ejemplar |