Título: | Valoración nutricional de las algas Codium Santamariae y Sargassum ecuadoreanum |
Autores: | Guato Vera, Marcelo Steven ; Montenegro Moncayo, Alexis Edmundo |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2020-01-04T15:15:24Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf Las algas han sido utilizadas desde tiempos milenarios como alimento, principalmente por países asiáticos por sus numerosos beneficios nutritivos. Son usadas en la actualidad en otros países como fertilizantes, biocombustibles, fuentes de hidrocoloides y otros. La composición de proteínas de alta calidad, lípidos, fibra dietética, vitaminas y minerales las hacen una fuente atractiva de alimentos funcionales. También poseen sustancias con valor nutracéutico, como los antioxidantes fenólicos y las clorofilas. La zona costera ecuatoriana presenta una gran variedad de especies de algas marinas, esto ha llevado a generar un interés en los beneficios que puede con llevar una dieta donde se integre las algas como alimento, a pesar de que existen múltiples estudios realizados a distintas especies alrededor del mundo con respecto a sus valores de macronutrientes y parámetros bromatológicos, sin embargo, en Ecuador no se ha invertido en realizar investigaciones para explotar este recurso. El siguiente estudio presenta los siguientes valores en porcentaje, los análisis realizados fueron: carbohidratos, proteínas, lípidos, fibras, cenizas, humedad, digestibilidad, y las algas estudiadas son, Sargassum ecuadoreanum y Codium santamariae, los valores fueron en el alga Sargassum ecuadoreanum, carbohidratos 45,46% , proteínas 45,46%, lípidos 1,63%, humedad 11,66%, cenizas 23,45%, fibra 7,65%, y digestibilidad 8,51%, mientras que en el alga Codium santamariae siguiendo el orden de análisis mencionado, fue de 19,97%, 7,98%, 1,93%, 5,41%, 61,57%, 3,26%, 40,07%, y por último el alga Codium santamariae aporta un 6.45% del valor total de calorías requeridas diariamente, frente al 11.83% que aporta el alga Sargassum ecuadoreanum, mediante estos valores se puede determinar que el alga Sargassum ecuadoreanum, tiene un mayor contenido de macronutrientes, y por ende aporta una cantidad mayor de calorías para cumplir con los valores diarios recomendado (VDR). Algae have been used since ancient times as food, mainly by Asian countries for their numerous nutritional benefits. They are currently used in other countries such as fertilizers, biofuels, hydrocolloid sources and others. The composition of high quality proteins, lipids, dietary fiber, vitamins and minerals make them an attractive source of functional foods. They also have substances with nutraceutical value, such as phenolic antioxidants and chlorophylls. The Ecuadorian coastal area has a wide variety of species of seaweed, this has led to an interest in the benefits that can be taken with a diet where seaweed is integrated as food, although there are multiple studies conducted on different species around of the world with respect to its macronutrient values and bromatological parameters, however, in Ecuador there has been no investment in conducting research to exploit this resource. The following study presents the following percentage values, the analyzes performed were: carbohydrates, proteins, lipids, fibers, ashes, moisture, digestibility, and the algae studied are, Sargassum ecuadoreanum and Codium santamariae, the values were in the algae Sargassum ecuadoreanum, 45.46% carbohydrates, 45.46% proteins, 1.63% lipids, 11.66% moisture, 23.45% ashes, 7.65% fiber, and 8.51% digestibility, while in Codium santamariae algae Following the order of analysis mentioned, it was 19.97%, 7.98%, 1.93%, 5.41%, 61.57%, 3.26%, 40.07%, and finally Codium santamariae provides 6.45% of the total value of calories required daily, compared to 11.83% provided by the Sargassum ecuadoreanum seaweed, through these values it can be determined that the Sargassum ecuadoreanum seaweed, has a higher macronutrient content, and therefore provides a greater amount of calories to meet the recommended daily intake (RDI). |
En línea: | BCIEQ-T- 0468 |
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