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Título:
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Análisis en la sustitución de la harina de trigo por la harina de linaza, empleada como espesante en la elaboración de salsas (Bechamel Velouté).
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Autores:
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Mantuano Manzaba, Esperanza ;
Torres Vera, Jenny
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, 2019-08-01T21:14:16Z
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Nota general:
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openAccess
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Idiomas:
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Español
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Palabras clave:
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Licenciatura en Gastronomía
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Facultad de Ingeniería Química
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Tesis - Licenciatura en Gastronomía
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Resumen:
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El presente proyecto tiene como objetivo comprobar que la harina de trigo puede ser sustituida por harina de linaza artesanal realizando la función de espesante dentro de una salsa madre y derivada. Debido a que esta semilla es muy poco empleada en gastronomía se da a conocer las propiedades nutritivas, ácidos grasos esenciales, condiciones adecuadas para su producción, diferentes aplicaciones que se le otorgan a esta semilla. La metodología de investigación aplicada es descriptiva porque nos permite observar y describir cualidades importantes. Exploratoria, mediante la cual podemos indagar, definir propiedades, diferencias, conocer de un tema poco investigado. Se usó la técnica de entrevista que nos permite obtener información mediante un dialogo. Análisis sensorial dirigido a gastrónomos que tienen el conocimiento y experiencia necesario para realizar la evaluación de alimento y la aplicación de la harina de linaza artesanal (linum usitatissimum) en el ámbito culinarios detallando y evidenciando la autenticidad de nuestro proyecto en la implementación de la harina de linaza artesanal en salsas utilizándola como espesante. Finalmente presentamos conclusiones y recomendaciones que se alcanzaron luego del análisis de datos.
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En línea:
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http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/42128
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