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Autor Moreno Conde, Helena María |
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Moreno Conde, Helena María | Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones | 2009-06-05El objetivo general de la presente Memoria consiste en abordar, a través de diversos estudios parciales, el desarrollo tecnológico de la reestructuración en frío a partir de recortes de músculo picado de merluza congelada (Merluccius capensis), [...]