Título: | Determinación de la calidad nutricional de uva de mesa Vitis vinífera L. cultivada en Ecuador |
Autores: | Avilés Merchán, Angie Jacqueline ; Rodríguez Mejillones, Karen Juliana |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2019-05-16T18:33:48Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf La Vitis vinífera L. es una fruta a la cual se le han atribuido diferentes aplicaciones, destacando entre ellas sus propiedades alimenticias y antioxidantes. Sin embargo, la bibliografía no reporta suficiente información acerca de la composición química de Vitis vinífera L. de origen ecuatoriano que permita caracterizar la especie y así diferenciarla de otras variedades de uvas presentes en nuestro país. El presente trabajo de investigación posee como objetivo principal estudiar la calidad nutricional de la uva de mesa de la variedad Vitis vinífera L. de origen ecuatoriano, cultivada en la provincia de Santa Elena. Los análisis físicos, fisicoquímicos y fitoquímicos fueron realizados en las instalaciones de las Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Guayaquil y en laboratorios privados de la ciudad de Guayaquil, mediante técnicas de cromatografía de gases con detector de ionización de la llama (CG-FID), detector evaporativo de dispersión luminosa (ELSD), detector de fotodiodos (PDA), y cromatografía liquida de alta resolución (HPLC). Los análisis presentan valores de humedad 85,57 %, cenizas 14,39 %, grado Brixº 20, pH 3,04, acidez 13,84 mg/g, azúcar (glucosa - fructuosa) 3,9 - 9,8, ácido cítrico 9 mg/g, grasa 0,16 %, fibra 0,80 g, proteína 6,8 %, ácidos grasos 0,16%. Por otra parte, los resultados fitoquímicos presenta correspondencia con otras especies del genero Vitis, se destaca la identificación de metabolitos secundarios tales como: compuestos fenólicos, flavonoides, azucares, entre otros compuestos The Vitis vinífera L. is a fruit to which different applications have been attributed, highlighting among them their nutritional and antioxidant properties. However, there is not enough information about the chemical composition of the Ecuadorian grape that would allow us to characterize the species and thus differentiate it from other varieties of grapes present in our country. The main objective of this research is to study the nutritional and phytochemical value of the Ecuadorian grape variety Vitis vinífera L., grown in the province of Santa Elena. Physical, physical chemical and phytochemical analyzes were carried out in the facilities of the Faculty of Chemical Sciences of the University of Guayaquil and also in private laboratories of the city of Guayaquil, by gas chromatography techniques with flame ionization detector (CG-FID), light scattering evaporative detector (ELSD), photodiode detector (PDA), and high resolution liquid chromatography (HPLC). The analyzes show humidity values of 85.57%, ash 21,94 %, Brixº 20, pH 3,04, acidity mg/g 13,84, sugar (glucose - fructose) 3,9 - 9,8, citric acid mg/ g 9, fat 0,16%, fiber 0,80 g, protein 6,8%, fatty acids 0,16%. On the other hand, the phytochemical results correspond to other species of the genus Vitis, highlighting the identification of secondary metabolites such as: phenolic compounds, flavonoids, sugars, among other compounds. |
En línea: | BCIEQ-T-0352 |
Ejemplares
Estado |
---|
ningún ejemplar |