Título: | Estudio comparativo del contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante en quinua roja, negra y amarilla (Chenopodium quinoa Willdenow) cultivada en Ecuador |
Autores: | Fuentes Gómez, Henry David ; Mendoza Villamil, Humbolt Joe |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas, 2019-11-18T16:15:51Z |
Nota general: | openAccess |
Idiomas: | Español |
Palabras clave: | Química y Farmacia , Facultad de Ciencias Químicas , Tesis - Químicos Farmacéuticos |
Resumen: |
Pdf El consumo de quinua en Ecuador ha aumentado en los últimos, dado el gran valor nutritivo del cereal, y al esfuerzo de miles de personas para cosechar un alimento que forme parte directa de los cultivos nativos de la región. La quinua es un alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro. Por falta de micronutrientes, hay un retraso en el crecimiento de la persona y deficiencias del mismo. Lo que provoca a su vez un envejecimiento prematuro debido a la liberación de radicales libres en el metabolismo humano. Para dar respuesta a una gran inquietud con respecto a la influencia del contenido de polifenoles totales sobre la actividad antioxidante de la quinua roja, negra y amarilla (Chenopodium quinoa) cultivada en Ecuador; se realizó un estudio comparativo del contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante de los extractos etanólicos. Por el método Folin-Ciocalteu la quinua amarilla, roja y negra tuvieron como resultado 40.657 mg GAE/100g, 35.848 mg GAE/100g y 43.665 mg GAE/100g respectivamente; mientras que por el método DPPH la quinua amarilla, roja y negra tuvieron como resultado 403.23 mg/100g, 347.22 mg/100g y 490.2 mg/100g correspondientemente. Es necesario mencionar que este trabajo es el primero en realizarse en Ecuador, por lo que el grado de importancia e influencia ayudará a futuras investigaciones. The consumption of quinoa in Ecuador has increased in recent years, given the high nutritional value of the cereal, and the effort of thousands of people to harvest a food that is a direct part of the native crops of the region. Quinoa is a restorative food, due to the presence of lysine that makes it a key food for the growth and development of brain cells. For lack of micronutrients, there is a delay in the growth of the person and deficiencies thereof. Which in turn causes premature aging due to the release of free radicals in human metabolism. To respond to a great concern regarding the influence of total polyphenol content on the antioxidant activity of red, black and yellow quinoa (Chenopodium quinoa) grown in Ecuador; a comparative study of the total polyphenols content and antioxidant activity of the ethanolic extracts was carried out. By the Folin-Ciocalteu method, yellow, red and black quinoa resulted in 40,657 mg GAE / 100g, 35,848 mg GAE / 100g and 43,665 mg GAE / 100g respectively; while by the DPPH method the yellow, red and black quinoa resulted in 403.23 mg/ 100g, 347.22 mg/ 100g and 490.2 mg/ 100g correspondingly. It is necessary to mention that this work is the first to be carried out in Ecuador, so the degree of importance and influence will help future research |
En línea: | BCIEQ-T- 0457 |
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Estado |
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