Resumen:
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En los últimos años, las tendencias de consumo y compra de los consumidores han experimentado cambios, pues no solo se conforman con cubrir sus necesidades sino que se preocupan por aspectos sociales, económicos y medioambientales. Con respecto al sector lechero, estas tendencias se han visto reflejadas en un aumento del consumo de bebidas vegetales en detrimento del de la leche de vaca. Esto es, supuestamente, debido a aspectos sociales como el bienestar animal y la concienciación medioambiental, así como por razones relacionadas con la salud, ya sea por intolerancia a la lactosa o por la elección de llevar un estilo de vida aparentemente más saludable.
Con este Trabajo de Fin de Grado se ha propuesto analizar mediante un estudio a una muestra representativa del archipiélago canario, qué factores son los que realmente influyen en estos consumidores a la hora de decidir consumir leche de vaca o bebidas vegetales, así como la importancia que le es otorgada al bienestar animal en el momento de decidir dicho consumo. Como resultado, se ha obtenido que la gente no escoge un tipo de leche u otra por atributos como el bienestar animal, la ecología, la salud o el sabor, como se podía pensar. Su elección depende del precio y de la percepción de calidad que tengan de ella.
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