Resumen:
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El bienestar animal de los animales de granja es una preocupación universal emergente, estando presente en las políticas internas de muchos países y en el marco del derecho internacional, siendo una demanda explícita de los consumidores de la Unión Europea. El bienestar de un individuo se define como "su estado en relación con sus intentos de hacer frente a su entorno" (Broom, 1986). En la comunidad científica hay un acuerdo sobre lo que representa el bienestar animal, que queda recogido en las “Cinco Libertades” (FAWC, 1992): libre de sed, hambre o malnutrición; libre de estrés físico y térmico; libre de dolor, lesiones y enfermedades; libre para mostrar la mayoría de patrones normales de conducta; y libre de miedo y estrés. En la Unión Europea se fomenta el desarrollo de indicadores normalizados de bienestar animal y ha promovido la creación del proyecto europeo Welfare Quality® (2009). Este proyecto plantea sistemas para evaluar de forma objetiva el bienestar animal en granjas y mataderos, identificar las causas de un bienestar deficiente y asesorar a los ganaderos sobre posibles mejoras. La raza de lidia, clasificada como una raza autóctona de fomento dentro del Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España (Real Decreto 2129/2008) posee una importancia social, medioambiental y económica que justifica la necesidad de profundizar sobre la metodología de cría y producción utilizadas, así como de los factores condicionantes de la misma. Aunque se puede considerar similar a la producción de vacuno de carne en extensivo, presenta un ciclo de producción largo comparado con las explotaciones de vacas nodriza, además de otras particularidades productivas que la hacen diferente. Aunque existen protocolos de evaluación del bienestar animal para el ganado vacuno, puede ser conveniente la elaboración de un protocolo para las ganaderías de vacuno de lidia. Este trabajo se ha realizado con objeto de evaluar el bienestar animal en las ganaderías de raza de lidia, enfocando el estudio desde dos puntos de vista, uno directamente en granja, tanto en general como en particular en la última fase de producción y otro durante el herrado a fuego, por tratarse de un procedimiento obligatorio para la ganadería de lidia. El objetivo último ha sido la identificación de puntos fuertes y débiles, relacionados con el bienestar animal, para poder ser utilizados en la mejora de las condiciones de cría de la raza de lidia...
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