Resumen:
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Las enfermedades alimentarias constituyen un importante problema de salud pública y, además, tienen graves repercusiones en la economía de los países. Es necesario por tanto implantar métodos de fácil aplicación e interpretación para la detección de los patógenos que las causan. El objetivo del presente trabajo es revisar información para conocer el diseño, funcionamiento y aplicabilidad de los genosensores como método de análisis electroquímico en patógenos presentes en alimentos, y con ello compararlo frente a técnicas clásicas de análisis. Para ello se realizó una búsqueda bibliográfica a través de tres bases de datos diferentes revisando artículos publicados en los últimos 15 años. Se concluyó que los genosensores se tratan de dispositivos de análisis baratos, selectivos y de fácil manejo que utilizan el material genético de virus y bacterias para su detección mediante una reacción de hibridación. La irrupción de estos dispositivos ha supuesto una revolución en el análisis de alimentos, detectando la presencia de patógenos responsables de enfermedades como el cólera, el dengue o la salmonelosis, entre otras. Su efectividad, rapidez y fácil manejo hacen que estos dispositivos sean una buena alternativa a los métodos clásicos como el cultivo celular, donde el aislamiento e identificación es un proceso largo de varios días de duración o la PCR a tiempo real, que requiere de laboratorios con instrumentación compleja y personal especializado para su desarrollo.
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