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Belda Aguilar, Ignacio ; Ruiz, Javier ; Esteban Fernández, Adelaida ; Navascués, Eva ; Marquina Díaz, Domingo ; Santos de la Sen, Antonio ; Moreno Arribas, M. Victoria | MDPI | 2017-01-24Wine is a complex matrix that includes components with different chemical natures, the volatile compounds being responsible for wine aroma quality. The microbial ecosystem of grapes and wine, including Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts,[...]
