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Autor Fernández Fraguas, Cristina |
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Fernández Fraguas, Cristina | Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones | 2008-12-03El objetivo general de este trabajo científico es caracterizar reológicamente y optimizar la textura de puré de patata natural (Solanum tuberosum L, cv. Kennebec), tanto fresco como congelado/descongelado, evaluando el efecto de los distintos tr[...]