Título:
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Caracterización del riesgo de exposición al parásito de pescado "Anisakis" sp
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Autores:
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Carballeda Sangiao, María Noelia
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Complutense de Madrid, 2016-11-15
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Dimensiones:
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application/pdf
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Nota general:
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info:eu-repo/semantics/openAccess
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Idiomas:
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Palabras clave:
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Estado = No publicado
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Materia = Ciencias Biomédicas: Medicina: Microbiología médica
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Tipo = Tesis
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Resumen:
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Uno de los agentes más relevantes causante de zoonosis por parásitos de pescado son los nematodos de la familia Anisakidae.La especie que se ha descrito más frecuentemente en humanos es el A. simplex.Las enfermedades que puede causar son debidas a la infestación después de la ingestión de larvas viables o a reacciones alérgicas (hipersensibilidad) por exposición a material parasitario sin requerir la presencia de larva viva,por lo que la evaluación de la exposición tiene características claramente distintivas en las dos entidades. Los alérgenos de A. simplex son muy resistentes al calor y a la congelación,de hecho, se ha descrito persistencia de alérgenos y antígenos de Anisakis sp. tras realizar diversos tratamientos donde se someten las larvas al efecto del calor o de la congelacióne incluso en productos procesados de forma industrial; estos tratamientos aplicados a los productos de la pesca matan al parásito pero puedeque no eviten el riesgo de alergiaen los consumidores.Para evaluar la exposición a alérgenos del parásito hay que tener en cuenta también el consumo de productos de pesca que representan una fuente insospechada de alérgenos como son los productos muy elaborados, los productos envasados y los pescados de acuicultura. En el caso de los pescados de acuicultura, la ausencia de larva viva no excluye la posibilidad de que pueda detectarse en el músculo del pescado alérgenos procedentes de los piensos que hayan sido elaborados con harinas de pescado parasitados. El nematodo Anisakis sp.es el único organismo conocido que es a la vez un parásito helminto y un alérgeno presente en productos de la pesca, por lo que el sistema inmune responde al Anisakis sp. como un parásito invasor y como un alérgeno...
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En línea:
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https://eprints.ucm.es/id/eprint/44449/1/T39211.pdf
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