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Título:
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Métodos alternativos al control químico de hongos toxígenos y micotoxinas en alimentos
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Autores:
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Gil-Serna, Jessica ;
Patiño Álvarez, Belén ;
Vázquez Estévez, Covadoga ;
González Jaén, María Teresa
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Instituto Danone, 2014
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Dimensiones:
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application/pdf
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Nota general:
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info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
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Idiomas:
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Palabras clave:
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Estado = Publicado
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Materia = Ciencias Biomédicas: Biología: Microbiología
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Materia = Ciencias Biomédicas: Farmacia: Tecnología de los alimentos
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Tipo = Artículo
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Resumen:
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Las micotoxinas son un grave riesgo para la seguridad alimentaria y es imprescindible controlar su presencia en alimentos. Tradicionalmente, se han aplicado compuestos químicos para evitar el desarrollo de los hongos productores aunque, en los últimos años, se ha restringido mucho su uso debido a los problemas que ocasionan para la salud y el medio ambiente y a la restrictiva legislación Europea. En este trabajo, se ha evaluado la efectividad in vitro de métodos alternativos (antioxidantes, aceites esenciales y control biológico con microorganismos antagónicos) para controlar el crecimiento y la producción de micotoxinas de importantes especies del género Aspergillus. Los extractos de salvia española y espliego, así como el agente biológico Debaryomyces hansenii CYC 1244 han demostrado ser prometedores candidatos para la reducción de la contaminación por micotoxinas en alimentos al ser capaces de reducir significativamente el desarrollo y la producción de micotoxinas en varias de especies toxígenas.
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En línea:
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https://eprints.ucm.es/33420/1/Danone%20%C3%BAltima%20versi%C3%B3n.pdf
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