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Resumen:
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El presente trabajo responde a la necesidad de repensar las actuales políticas y acciones dirigidas a la promoción de la salud desde una perspectiva antropológica, especialmente aquellas que atienden a la educación de la alimentación. En concreto, se analizarán las políticas nutricionales, a través de las medidas dirigidas a mejorar la alimentación de la población en los centros escolares, desde un enfoque educativo. Este enfoque consiste, en primer lugar, en valorar diferentes concepciones de la educación alimentaria y definir lo que entendemos nosotros desde una perspectiva integral. De esta definición se extraerán los indicadores que permitirán valorar las 38 acciones, derivadas de las políticas alimentarias y dirigidas a la educación alimentaria en el panorama internacional y nacional, encontradas en una revisión bibliográfica. Siguiendo esta metodología, observamos que la educación alimentaria se organiza en torno a cuatro ejes: su finalidad (cultura, salud, consumo y relación con el medio); su influencia (biológica y social); su organización (estructuralista y desarrollista) y su alcance (individual y comunitario). Por otro lado, en el análisis de medidas se destaca la heterogeneidad existente en cuanto a la finalidad de los programas, la alta prevalencia de programas justificados por el aumento y presencia de patologías derivadas de la alimentación, el enfoque comunitario de las medidas y la deficiencia de inclusión de la educación general en los programas de educación alimentaria. Como conclusión, es necesario profundizar en la comprensión de la alimentación como hecho humano y social, así como en los agentes responsables de la construcción del conocimiento en torno a este hecho. El enfoque educativo, en el diseño de políticas nutricionales y alimentarias es clave para el desarrollo social.
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