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Autor López-Varela Celdran, Sara |
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López-Varela Celdran, Sara | Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones | 1993-04-01La finalidad de este estudio es conocer el rendimiento y las alteraciones de un aceite de girasol durante 75 frituras repetidas de patatas realizadas de forma sucesiva y discontínua con adición de aceite no usado. A su vez se estudiaron la acept[...]