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Cuadrado Vives, María del Carmen ; Cheng, Hsiaopo ; Sanchiz Giraldo, África ; Ballesteros, Isabel ; Easson, Michael ; Grimm, Casey C. ; Diéguez, Carmen ; Linacero de la Fuente, Rosario ; Burbano, Carmen ; Maleki, Soheila J. | Elsevier | 2018-02-15Cashew and pistachio allergies are considered a serious health problem. Previous studies have shown that thermal processing, pressurization and enzymatic hydrolysis may reduce the allergenic properties of food by changing the protein structure. [...]
