Título:
|
Aprovechamiento de derivados de tomate, como fuente de licopeno, en productos cárnicos tradicionales y tratados con radiaciones ionizantes
|
Autores:
|
Gámez Losada, María del Carmen
|
Tipo de documento:
|
texto impreso
|
Editorial:
|
Universidad Complutense de Madrid, 2017-07-07
|
Dimensiones:
|
application/pdf
|
Nota general:
|
info:eu-repo/semantics/openAccess
|
Idiomas:
|
|
Palabras clave:
|
Estado = No publicado
,
Materia = Ciencias Biomédicas: Veterinaria: Bromatología
,
Tipo = Tesis
|
Resumen:
|
La industria del procesado del tomate tiene gran peso en la economía española debido a la alta producción de tomates a nivel nacional; sin embargo, genera grandes cantidades de excedentes y residuos ricos en compuestos bioactivos, como el licopeno, poseedor de un gran potencial antioxidante que le confiere efectos beneficiosos para la salud. El aprovechamiento de dichos subproductos como fuente de ingredientes funcionales, supondría una importante reducción en el gasto de las industrias procesadoras de tomate y evitaría graves problemas medioambientales. En los últimos años se están realizando grandes esfuerzos destinados a mejorar los productos cárnicos existentes y a lanzar al mercado otros nuevos en los que la composición se haya modificado de alguna manera con el fin de que el producto resultante se ciña más a las nuevas orientaciones nutricionales. Una posible vía para poder llevar a cabo esta demanda, sería enriquecer a los productos cárnicos en compuestos bioactivos, convirtiéndolos en alimentos funcionales...
|
En línea:
|
https://eprints.ucm.es/id/eprint/45731/1/T39449.pdf
|