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Autor Álvarez Gómez de Segura, Cristina |
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Álvarez Gómez de Segura, Cristina | Universidad Complutense de Madrid, Servicio de Publicaciones | 1993-07-01En el trabajo se estudian las condiciones óptimas de gelificación del surimi de sardina ( Sardina pilchardus) y el efecto de distintos ingredientes en la formación de geles mixtos surimi-in grediente. Las condiciones óptimas de gelificación se h[...]