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Freire, María ; Bou, Ricardo ; Solas Alados, Mª Teresa ; Jiménez Colmenero, Francisco | John Wiley & Sons | 2016-02BACKGROUND: The technology involving the use of water-in-oil-in-water double emulsions (DEs) offers an interesting approach to improve the fat content of foods.With this aim, the effect on frankfurter properties of replacing pork backfat with tw[...]
