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Resumen:
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La investigación parte de un conjunto de exposiciones significativas que indagan en las relaciones de la comida y el arte a lo largo de su historia. El estudio ha permitido elaborar el objeto de esta tesis, que no es otro que el análisis y recopilación de las acciones artísticas más relevantes centradas en el acto de comer. La ingesta de alimentos constituye un elemento esencial en aquellas propuestas donde la integración del público con la obra, dentro de la experiencia sensorial de la estética de la participación, es prioritaria. En este sentido, ha sido necesario un primer estudio del sentido del gusto, donde se analiza su importancia desde diferentes disciplinas, filosófica, científica, sociológica, antropológica y cultural, para pasar posteriormente al acto de comer en el arte de finales del siglo XX y principios del siglo XXI. El ámbito geográfico y cronológico de la investigación queda delimitado en el marco occidental, con la aparición en 1970 del movimiento del arte comestible, el llamado eat art, hasta la participación del chef Ferran Adrià en la Documenta 12 (Kassel). En la revisión e interpretación de las acciones seleccionadas, se ha establecido una clasificación acorde al campo de investigación, distinguiendo: aquellas que buscan una experiencia artística o un juego con los criterios de la percepción del gusto; las acciones que indagan en la trasgresión de los tabúes culturales mas elementales, como lo es el canibalismo; aquellas que plantean cuestiones de género a través del acto alimenticio, donde la interacción con el público es irrelevante; y finalmente, la acción o experiencia gastronómica de Adriá, planteada en la Documenta 12, donde la participación del comensal conlleva una nueva recepción y actitud hacia la comida, y que ha sido objeto de polémica y debate dentro del mundo artístico.
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