Resumen:
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El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el zumo extraído del fruto (aceituna) del olivo (Olea europea L.), obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos sin el uso de agentes químicos. Para ser clasificado como AOVE, el aceite, entre otras características recogidas en la legislación vigente, debe tener una acidez libre inferior al 1% y ausencia de defectos sensoriales; requisitos mencionados debido a la fragilidad de este aceite vegetal, cuya composición se puede ver afectada por muchas variables relacionadas o no con el mismo proceso de producción, por lo que es sustancial que sea tratado cuidadosamente para que su calidad nutricional y organoléptica no se vea mermada.Este extraordinario producto representa un papel muy importante dentro de la dieta mediterránea y es también conocido como “oro líquido” gracias a esto y a sus propiedades beneficiosas para la salud, que le hacen diferente a otros aceites de semillas. Todos estos atributos, su delicada elaboración y el hecho de que es un producto de vital importancia para la economía de los principales países productores, como España, hacen que este tipo de aceite tenga un valor elevado en el mercado y, por tanto, cualquier actividad fraudulenta como el etiquetado falso y la adulteración con aceites de menor calidad, vienen siendo problemáticas sobre las que el sector olivícola y la administración deben ofrecer una respuesta fiable para el consumidor...
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