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Resumen:
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La nanotecnología constituye en la actualidad una herramienta muy útil para mejorar muchos procesos tecnológicos e industriales. Este hecho ha provocado que la nanotecnología se encuentre presente en muchos ámbitos de nuestras vidas, incluso en una gran variedad de productos de consumo. La nanotecnología y los nanomateriales se han incorporado a la industria alimentaria para multitud de aplicaciones. Muchas de ellas se están estudiando, desarrollando e incluso aplicando en las diferentes etapas de la cadena de producción, que van desde la propia elaboración del alimento hasta su envasado. En este contexto, el objetivo principal de esta Tesis Doctoral es la evaluación de las potenciales aplicaciones de un tipo de nanomateriales (nanopartículas metálicas, de óxidos metálicos y metaloides) en la industria alimentaria, fundamentalmente aquellas basadas en su efecto sobre poblaciones microbianas. Los estudios se han llevado a cabo en dos tipos de poblaciones bacterianas: bacterias ácido lácticas, ampliamente utilizadas en la industria alimentaria por sus efectos beneficiosos para la salud; y patógenos comunes del sector alimentario que son capaces de formar biopelículas. Asimismo, se han considerado dos tipos de nanopartículas: nanopartículas metálicas (nanopartículas de óxido de cinc (ZnONPs), de plata (AgNPs) y de dióxido de titanio (TiO2NPs)), y otro tipo de partículas, como las nanopartículas de selenio (SeNPs) y teluro (TeNPs), que se proponen como alternativa a las anteriores por sus excelentes propiedades y, en algunos casos, menor toxicidad. Por otro lado, dentro de este objetivo principal se encuentra además implícita la evaluación de los posibles efectos adversos que el empleo de la nanotecnología puede ocasionar tanto para el consumidor como para el medio ambiente...
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