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Celis, M. de ; Ruiz, J. ; Martín-Santamaría, M. ; Alonso, A. ; Marquina Díaz, Domingo ; Navascués, Eva ; Gómez-Flechoso, A. ; Belda, I. ; Santos, A. | Wiley | 2019-04-25The use of commercial yeast strains is a common practice in winemaking leading to a predictable quality in wine production, avoiding stuck or sluggish fermentations. However, the use of commercial yeasts leads to a consequent reduction in autoch[...]
