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Resumen:
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La ingesta está sometida a un control complejo en el que intervienen numerososreguladores neurales, endocrinos y neuroendocrinos. Entre ellos, la ghrelina, sintetizadaprincipalmente por el estómago, o su equivalente en especies que carecen de él, destaca portratarse de la única hormona periférica de carácter orexigénico descrita hasta el momentoactual. La forma activa de esta hormona requiere la unión de un ácido graso de cadenamedia a la posición 3 de la cadena peptídica que es catalizada por la enzima ghrelina Oaciltransferasa(GOAT), localizada en la membrana del retículo endoplásmico. La acilaciónde la ghrelina es esencial para la unión a su principal receptor, el receptor de secretagogos dela hormona de crecimiento (GHS-R), lo que confiere a la GOAT un papel fundamental parael funcionamiento del sistema ghrelinérgico. En la actualidad, numerosos aspectosestructurales y funcionales de esta enzima permanecen desconocidos, especialmente enpeces.La síntesis y secreción de ghrelina, así como el funcionamiento del sistema ghrelinérgicoen general, están reguladas por diversos factores de naturaleza exógena, como laalimentación, y endógena, incluyendo un control hormonal y un control neural. Laalimentación es el principal regulador del sistema ghrelinérgico en los mamíferos, en los quela ghrelina se considera una señal iniciadora de la alimentación, ya que sus nivelescirculantes se elevan preprandialmente y disminuyen después de una comida. Además, laexpresión y secreción de esta hormona se ven incrementadas tras periodos de privación dealimento de distinta duración, y son reguladas por otros aspectos relacionados con la ingesta,como el patrón de alimentación y la composición de la dieta...
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